今日は、「夏野菜カレー」です。どんな夏野菜が入っているか探してみて下さい。カレーには、かぼちゃ、なす、ピーマンが入っています。夏野菜は、鮮やかで色の濃い野菜が多いです。太陽の光を浴びて育っているのでビタミン、ミネラルがたっぷりで栄養満点です。最近、1年中スーパーでみかける野菜も多いですが、一番多く収穫され、栄養が一番詰まっている旬の食べものは、みずみずしくて甘みがあり一味違いますよ。苦手な野...»続きを読む

　「ジューシー」は、雑炊を意味する沖縄の方言。豚肉とにんじん、しいたけ、さつま揚げといった具に、豚肉の旨味と昆布の出汁で炊き込んだ沖縄風の炊き込みごはんです。 「黒糖」は、沖縄県の農家さんの約7割が生産しているというさとうきび から作られています。沖縄県では一般的な魚である「まんだい」に衣をつけて油で揚げ、黒糖を使って作ったタレで和えました。 「もずく」は、沖縄の方...»続きを読む

　現在、大阪の夢洲で開催されている、「大阪・関西万博」に合わせて、みなさんに給食で世界の国々の文化や料理を味わってもらいたいと思います。 今日は、韓国料理です。日本に近く、馴染みのある料理も多いと思います。ヤンニョムとは、薬味や香辛料などを混ぜ合わせた韓国料理の合わせ調味料のことです。油で揚げた鶏肉に、ヤンニョムをからめたヤンニョムチキンは、韓国でも人気の料理です。給食では、おい...»続きを読む

今日は、「おろしうどん」です。大根おろしをたっぷり入れてさっぱり食べられる汁になっています。野菜もとれておいしいうどんです。 「大豆と夏野菜のカレー風味揚げ」には、夏が旬の「ゴーヤ」が使われています。ゴーヤを切ると中にある白い綿の部分が苦みの原因になりやすいので、よく取り除いて、薄く切り、油でカラッと揚げました。カレー粉を振ってカレー味にしたので、さらに食べやすくなっています。ゴ...»続きを読む

今日は、「四川豆腐」です。「四川」は中国の地方の1つで、四川地方で食べられている料理を「四川豆腐」といいます。四川料理には、マーボー豆腐、回鍋肉、担々麺などの料理があり、唐辛子や山椒などを使ったしびれるような辛さが特徴です。なぜ辛い料理が多いかというと、四川地方では、寒さが厳しいため体を温めるために辛い料理が広まったと言われています。今日の四川豆腐にも、辛さを出すためにトウバンジャンを使ってい...»続きを読む

　現在、大阪の夢洲で開催されている、「大阪・関西万博」に合わせて、みなさんに給食で世界の国々の文化や料理を味わってもらいたいと思います。7月は、2か国の料理を提供します。 今日は、イギリス料理です。イギリスは、1851年に世界で一番最初に万博を開催した国でもあります。「パイ」は、イギリスを代表する伝統料理です。イギリスでは、パイ皮を使っていなくても、何かでふたをしてローストしたり...»続きを読む

みなさんは、「冬瓜」という野菜を知っていますか? 今日のお椀の中に入っている、大根のように薄く透き通ったような色で、四角い形をしているのが、冬瓜です。冬瓜は、漢字で書くと「冬のうり」と書きます。なので、旬は冬?と思いがちですが、冬瓜の旬は、夏です。夏に収穫され、冬までもつことからこのような漢字なのだそうです。冬瓜には、体の中の余分なナトリウムを排出して血圧を正常に保つ働きをする「...»続きを読む

　今日は7月7日は、 七夕です。七夕献立にしました。ちらし寿司は、具材を甘辛く煮て、酢飯に混ぜ、さやえんどうと星型のかまぼこを散らしました。 七夕汁は、笹の葉に飾る短冊に見立て、だいこんとにんじんを短冊切りにしています。また、天の川に見立てたそうめんや星型のお麩、切ると形が星のように見える おくらが入っています。七夕ゼリーもついています。見た目も楽しいメニューですね!おいしく味わ...»続きを読む

　今日は、肉じゃがについて紹介します。肉じゃがは、日本の家庭料理として親しまれています。東郷平八郎がイギリス留学中に食べたビーフシチューを参考に、海軍の艦上食として開発されたと言われています。しかし、ワインやバターがなく、代わりにしょうゆと砂糖で味付けしたところ、おいしく出来上がったのが「肉じゃが」です。海軍の料理教科書にもレシピが載っていたそうで、すでに明治時代末期から「肉じゃが」という料理...»続きを読む

　夏の日差しを浴びて、真っ赤になったおいしいトマト。　今が旬の夏野菜です。「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、トマトには健康を促進する栄養素がたっぷり含まれています。なかでもトマトの赤い色素である「リコピン」は、病気の原因になる「活性酸素」という成分を体の中から減らす力があると知られています。生でも今日のようにたっぷりの野菜と煮込んでもおいしいトマトは、彩りよい夏の食卓を作って...»続きを読む