今日 は、マーボー豆腐に入れた「なす」のお話です。なすはインド東部が原産で、西はヨーロッパ、アフリカ、アメリカ、東は中国、東南アジアへと伝わっていきました。そののち、中国や東南アジア、朝鮮半島を経由して日本へやってきました。時期としては、平安時代から奈良時代には、すでに栽培されていたようです。今やなすは、色々な料理に活躍する万能野菜です。種類も豊富で日本では長ナス、丸ナス、青ナス、白...»続きを読む

　プルコギの「プル」は、火。「コギ」は、肉を意味する　韓国の定番料理です。甘辛いたれに漬け込んだ肉と野菜を一緒に炒めてつくります。プルコギは、焼肉とすき焼きの中間のような料理です。本場は、中央が盛り上がった独特な形状の鍋で調理します。韓国料理といっても辛すぎない甘いタレが日本人の味覚にもよく合い、日本国内でも広く知られるようになりました。牛肉を使うのが一般的ですが、豚肉や鶏肉で作る場合もあるそ...»続きを読む

　今日のお魚は、ぶりです。ぶりは、成長すると 1mほどの大きさになるマグロやかつおと同じ回遊魚です。成長によって名前が変わる出世魚です。東日本と西日本でも呼び名が異なりますが、東日本では、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと大きくなるにつれて呼び名が変わります。ぶりは、良質なたんぱく質に加えて疲労回復効果が期待できるタウリンやビタミンB1、B2、E、Dなどが含まれていま...»続きを読む

　今日は、ハヤシライスです。デミグラスソースが入りますが、トマトソースやトマトケチャップがベースの味付けになっています。名前の由来は、「ハッシュドビーフという料理名がなまってハヤシライスになった」や「林さんがつくったことで、ハヤシライスになった」など諸説あります。ご飯にかけて、味わっていただきましょう。また、今日のぶどうは、「巨峰」と「シャインマスカット」の2種類です。巨峰は、「ブドウの王様」...»続きを読む

　今日は、新献立の塩ラーメンです。ラーメンには、しょうゆ味、みそ味、塩味とある中で、塩味が1番味付けが難しいと言われています。塩は、適量使うと甘みやうま味を引き立てる効果があります。ただ塩だけ増やしてもおいしくなりません。また、塩は体にとって欠かすことのできない成分ですが、多くとりすぎると、病気の原因にもなります。今日は、バランスを考えながらつくりました。野菜もたっぷり入って栄養満点です。 ...»続きを読む

　いかのスタミナ焼きは、いかをにんにく、しょうが、砂糖、しょうゆ、トウバンジャンで作ったタレに1時間以上漬け込んだ後、給食室のオーブンでこんがりと焼きました。いかは、鹿の子切りといって、いかの表面に格子状に切り込みを入れる飾り切りがされています。この切り方をすることによって、いかを焼いたときに丸まりにくくなったり、味がしみ込みやすく、やわらかく食べやすい食感になります。食材の切り方ひとつでも、...»続きを読む

　9月も下旬に入り、来週から10月ですね。だんだんと秋が感じられる時季になりました。今日は、「秋の香りご飯」です。秋の味覚である、しめじとさつまいもを入れた混ぜご飯にしました。また、今日は十五夜です。旧暦の8月15日の夜、またはその夜に見える月のことを指します。一年で最も空気が澄んで月が美しく見えることから「中秋の名月」とも呼ばれ、秋の収穫に感謝し、豊作を祈る伝統的なお月見の行事として親しまれ...»続きを読む

　家常豆腐とは、中国の四川省を発祥とする伝統的な家庭料理です。中国語では「ジャーチャンドーフ」と読み、家庭でよく食べられている豆腐料理という意味があります。中国では、生の豆腐を油で揚げて使用するそうですが、日本の家庭では手軽な「厚揚げ」がよく使われます。給食でも、厚揚げを使い、豚肉、野菜などを炒め合わせて、トウバンジャンなどのみそをベースに味付けをしています。 新献立の小松菜とに...»続きを読む

　そばめしは、兵庫県神戸市発祥のB級グルメです。焼きそばを細かく刻み、ご飯とともに鉄板で炒めた料理です。神戸の下町である長田区のお好み焼き店で、近隣の町工場で働く工員が、弁当の冷やご飯を焼きそばと一緒に温めてほしいと頼んだことが始まりと言われています。とてもおいしく、最初は裏メニューとして口コミで広まりました。その後、他の店でもそばめしを出すようになり、名物料理になったそうです。給食室でもそば...»続きを読む

　今日のパンは、「さきたまロール」です。このパンは、埼玉県産の小麦粉を100%使用して作られています。普段のパンは、埼玉県の小麦粉を50%使用しているものが多いです。 ビーンズシチューの「ビーンズ」は、豆です。大豆、ひよこ豆、白いんげん豆を入れています。豆といってもこのようにいろいろな種類がありますね。色や形もさまざまです。また、これは豆類ではなくて野菜の仲間ですが、枝豆をいれて...»続きを読む