柳川鍋は、どじょうを使った江戸生まれの鍋料理です。開いたどじょうとささがきにしたゴボウをみりんと醤油で煮て、卵でとじて食べます。栄養たっぷりで体を強くしてくれるので、江戸の庶民に好まれていました。柳川の語源は日本橋の柳川屋で出されていたから、使われていた鍋が福岡の柳川焼だったから、鍋にどじょうを並べた姿が柳の葉に似ていたからなど諸説あるようです。豚肉などの肉を柳川と同じように、ささがきごぼう...»続きを読む

　油淋鶏は、中国発祥の鶏料理で、油で揚げた鶏肉に、刻んだねぎ、しょうが、にんにくと醤油ベースの甘酸っぱい香味ソースをかけた料理です。本場では、下味や衣をつけずに鶏肉をそのまま素揚げをし、皮をパリパリに仕上げます。「油淋(ユーリン)」とは、中国語で少ない油で鶏肉にかけながら揚げる調理方法のこと。「鶏(チー)」は、鶏肉という意味です。中華料理は、料理名から、料理の特徴や調理方法がわかるのでおもしろ...»続きを読む

　今日のトマト煮の豆は、大豆のほかに、ひよこ豆という豆を使っています。豆のへその部分に突起があり、ひよこの顔のように見えることから、ひよこ豆と呼ばれているそうです。スペイン語では、「ガルバンゾー」といいます。ほくほくとした食感がおいしいです。野菜やウインナーと一緒にトマト煮にしました。栄養満点ですよ。 　また、今日のサラダは、ワンタンの皮を油で揚げて、カレー粉で味付けし、パリパリ...»続きを読む

　今日は、リクエスト給食の汁物部門で1位に選ばれた「ABCスープ」です。アルファベットの形をした小さなマカロニが入っていて、見ても食べても楽しめるので大人気です。昭和50年代から多くの子どもたちに親しまれているそうで、給食でしかなかなか食べられないので、給食ならではの定番料理とされています。栄養もたっぷりです。野菜を煮込んでつくるので、風邪に負けない元気なからだをつくることにもつながります。苦...»続きを読む

　和風マヨネーズ和えは、マヨネーズとしょうゆを合わせて、野菜やわかめに和えているほかに、「かつおぶし」や「すりごま」を入れています。昨日のシナモンセサミトーストでも、香りを活かしてすりごまを使いましたが、今日もかつおぶしやごまの風味を活かすために入れてみました。このように使うことで、豊かな味わいになります。日本人は、塩分の摂り過ぎていると言われていますが、このような食材の風味を活かすことで減塩...»続きを読む

　今日は、新献立のシナモンセサミトーストです。 　シナモンは、チュロスやアップルパイなどに使われることが多いスパイスです。昔から薬としても使われています。上品な香りと甘みがあり、スパイスの王様とも呼ばれます。セサミは、英語で「ごま」のことです。ごまは、すりごまではなく、いりごまを給食室で炒ってからすることで、ごまの香ばしさが出ておいしく仕上げています。ごまには、植物性の体によい脂...»続きを読む

　今日は、焼肉丼です。豚肉は、もも肉とバラ肉の両方を使っています。柔らかく仕上がるように、お砂糖をもんでおいたり、炒めた後に一度取り出して、最後に野菜等と合わせました。食感のよい、こんにゃくを入れたり、にらなどの野菜も入り栄養バランスのよいどんぶりにしています。ぜひ、ご飯にのせてモリモリ食べてくださいね! 　中華スープには、しめじ、えのきたけ、エリンギなどのきのこをたっぷり使って...»続きを読む

　今日、3月3日は、ひな祭りです。女の子のお祝いの日ですね。ひなちらし寿司は、さまざまな食材で彩りが華やかに見た目も良く、おいしくできるようにこだわりました。 　また、豆腐のまさご揚げは、給食室で手作りしました。豆腐を細かくすりつぶして砂のように見せることや、食材を細かく刻んで使われることが名前の由来です。今日は、栄養がたっぷりとれるようにちりめんじゃこなども混ぜています。ぜひ味...»続きを読む

　今日の肉じゃがは、いつもの肉じゃがと味付けが少しちがっています。ピリっとした辛さには、コチジャンという調味料を使っています。コチジャンは、米やもち米に麹・粉唐辛子などを合わせて発酵された甘みとコクのある朝鮮半島ではよく使われる調味料です。日本では、みその一種として唐辛子味噌と呼ばれることもあります。甘みとコクがあるため、ビビンバに添えたり、炒め物や鍋ものなど色々な料理に使われています。低学年...»続きを読む

　今日は、コーンみそラーメンです。コーンの他に、豚肉やもやし、にんじん、長ねぎ、にらなどたくさんの野菜を使いました。味付けは、赤みそを使っています。スタミナがつくような味で、冬の寒い時季においしく食べられる みそラーメンに仕上がっています。     さつまいもチップスは、さつまいもを薄切りにしてパリッと油で揚げています。みたらしだんごのタレのようなし...»続きを読む