今日の地場産物は、卵です。給食で使用している卵は、いつも埼玉県でとれたものを使用しています。「彩たまご」というブランド卵もあります。「深川めし」は、東京都の郷土料理です。埋め立て前の江戸深川は海に面しており、あさりの好漁場でした。漁師が船上で食べるために栄養補給を目的として生まれました。「あじのさんが焼き」は、あじ等の魚がよく獲れる千葉県の料理です。これも漁師飯から生まれた料理で、新鮮な魚に...»続きを読む

　今日のおすすめの地場産物は、のらぼう菜です。みなさんは、のらぼう菜という野菜を知っていますか?のらぼう菜は、比企地域の伝統野菜です。冬を越して、2月中旬から4月中旬ごろに成長してきた花茎を折り取って収穫するアブラナ科の菜の花の一種です。甘みが強く、柔らかくてえぐみも無く、花茎を食べるおいしい野菜です。のらぼう菜は、江戸時代から栽培されていたことがわかる記録が残っています。飢饉の際に人々の飢え...»続きを読む

　今日のおすすめの地場産物は、ごま汁うどん、埼玉県産にんじん、ゆずです。埼玉県は、全国有数の小麦の産地で、地域によってさまざまなうどんが食べられています。川島町に伝わる「すったて」は、冷や汁のような料理で、ごまやみそや野菜を合わせて冷たい汁でいただきます。給食では、温かい状態での提供になりますが、コクのあるごまの味を楽しんでくださいね。にんじんは、埼玉県の熊谷市、所沢市、深谷市、朝霞市、新座市...»続きを読む

　今日から1週間は、「地場産物ウィーク」です!地場産物とは、地域でとれた食材のことをいいます。地元で作られたものを、地元で食べる「地産地消」ができるように、特にこの期間は、埼玉県やさいたま市でとれた食材を積極的に活用して、地場産物を給食で味わってもらえるようにします。 今日のおすすめの地場産物は、ブルーベリーです。さいたま市産のブルーベリーを砂糖と一緒に煮詰めて「ブルーベリージャ...»続きを読む

　今日は、「ちくわとごぼうのごまダレ丼」です。　ごぼうは、油との相性が良いので、栄養の吸収をよくしてくれます。ちくわと一緒に油で揚げて、甘辛い味付けのタレと合わせました。ごぼうは、キク科の野菜で、ヨーロッパからアジアにかけて、わずか6種類があるだけです。さらに根を食べることができるごぼうの種類は、日本のものだけなんだそうです。中国では、くすりとして利用され、食べられていませんでした。今でも、ご...»続きを読む

　チャンプルーは、沖縄料理における「炒め物」を指す言葉で、特に豆腐と野菜などの食材を組み合わせた炒め物をいいます。「チャンプルー」は、沖縄で「ごちゃまぜ」を意味する方言です。ゴーヤチャンプルーが有名ですが、今日は、ゴーヤは使わず、さいたま市産の小松菜を入れて色よく仕上げました。また、スープには、寒天を入れています。寒天とは、テングサやオゴノリなどの海藻を原料として、煮て濾して液を冷やして固めた...»続きを読む

　今日のお魚は、「いわし」です。いわしは、いわしは、にしんの仲間で、日本だけでなく、世界中で食べられています。日本では、春から秋にかけてよく獲れ、今では一年中食べられる魚となっていますが、「入梅いわし」と別名がつくほど梅雨の時期のマイワシは、脂がのっておいしくなります。 　今日は、いわしに片栗粉をつけて、油で揚げて、甘辛い蒲焼だれをかけました。ご飯がすすむ味です。いわしの骨は、細...»続きを読む

　今日のパンは、ライスボールパンです。県産米50%と県産小麦50%を合わせて作られています。上には、お砂糖がかかっていてしっとりとして甘いおいしいパンです。なんでライスボールという名前かというと埼玉県産の米粉を使っていて丸い形をしているからライスボールといいます。このパンは、今から約20年前の平成15年から埼玉県内の学校給食に出されています。昔から人気のパンの1つです。お家の人に、子供の頃、給...»続きを読む

　今日は、旬の梅を使って「梅じゃこご飯」をつくりました。梅じゃこご飯には、2種類の梅を使っています。ご飯を炊くときに種をぬいた梅干しを一緒に入れて炊きます。そうすることで、梅の風味が全体に広がり、一緒に炊くことで酸味もやわらぎます。もう1種類の梅は、カリカリした梅を刻んだものを混ぜています。香りもよく食感も楽しめておいしく仕上がります。梅には、酸っぱさのもととなる「クエン酸」という栄養があり、...»続きを読む

　今日は、新献立のスープにたっぷりと使った「豆乳」について紹介します。豆乳は、大豆を水に浸してすりつぶし、煮詰めた汁を濾してつくられます。にがりを加えると「豆腐」に、濾して残ったものが「おから」となります。豆乳の原料である大豆は、植物性素材ですが、体にとって必要なたんぱく質を豊富に含んでいるため「畑のお肉」とも呼ばれています。また、不足しがちな栄養素である「鉄分」が多く含まれています。ぜひおい...»続きを読む